Tirtlen alla ricotta

agosto 21, 2010 at 2:52 pm Lascia un commento

Pasta
170g di farina di segale
80g di farina
1c di olio
1 uovo (55g)
70-90ml di latte tiepido
sale

Ripieno
1c di burro
30g di cipolla tagliata finemente
250g di ricotta d’affioramento o di ricotta romana
100g di patate cotte e passate
1c di erba cipollina tagliata finemente
pepe appena macinato
sale

Altro
grasso per friggere

Per la pasta mescolare la farina di segale e la farina di frumento, quindo impastare con l’olio, l’uovo, il latte ed il sale fino ad ottenere una pasta liscia ed uniforme.
Avvolgere la pasta in un velo di plastica trasparente e farla riposare al meno 30 minuti.

Ripieno

Fare scogliere il burro in una padella e rosolarvi le cipolle tagliate finemente, quindi farle raffreddare.
Aggiungere la ricotta, le patate, l’erba cipollina e condire con sale e pepe.
Con una macchina per la pasta ottenere una sfoglia sottile e disporre con una verta distanza tra lorro il ripieno di ricotta, a piccoli mucchiett. Spennellare i bordi con dell’acqua.
Adagiare sopra un velo di pasta e ritagliare dei ravioli rotondi, detti Tirtlen; assicurarsi che i brodi dei Tirtlen siano ben chiusi.
Friggere i Tirtlen nel grasso bollente da entrambe le parti e alla fine asciugarli con della carta assrobente.

Temperatura di cottura: 180-200m
Tempo di cottura: 2-3 minuti

Variazioni
Tirtlen agli spinaci e Tirtlen ai crauti:
I Tirtlen possono essere anche riempiti con spinaci o crauti.