Ingredienti:
30g di cipolle
20g di burro
100g di formaggio (formaggio grigio Gouda, Tilsiter o formaggio di montagna)
150g di pane bianco raffermo tagliato a dadini o di pane per canederli
2 uova
100ml di latte
1C di farina

Condimento
2C  di erba cipollina tagliata finemente
pepe appena macinato
sale

Altro
20g di parmigiano grattugiato
30g di burro fuso
2C di erba cipollina tagliata finemente

- Sbucciare la cipolla, tagliarla finemente e rosolarla nel burro.
- Tagliare il formaggio a dadini ed unirlo al pane assieme alla cipolla rosolata
- Mescolare le uova con il latte ed unire il composto alla massa del pane assieme all’erba cipollina.
- Condire con sale e con pepe e mescolare bene il tutto. Incorporare la farina ed impastare la massa in modo da renderla consistente.
- Formare gli gnocchi con le mani bagnate
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una grande pentola, versare gli gnocchi e farveli cuocere:
- Togliere gli gnocchi dall’acqua, scolarli, disporli su un vassoio o nei piatti e cospargeli di parmigiano. Versare il burro fuso e servire con una guarnizione di erba cipollina.

Tempo di cottura: 15 minuti

Suggerimenti e consigli
- All’impasto si può aggiungere anche della ricotta: il gusoto risulterà più intenso:
- Servite con una insalata di cappuccio e speck, o con della lattuga.

alle ore 18.00 comincia la tradizionale fiaccolata dal Monte Elmo con fuochi d’artificio

alle ore 20.00 i nostri ospiti sono invitati all’aperitivo – in seguito il Cenone di San Silvestro

a mezzanotte brindiamo al Nuovo Anno in terazza servendo vin brulé tutti in compagnia

MENU DI SAN SILVESTRO

Aperitivo

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Variazione di antipasti del cacciatore
carpaccio di cervo, salame di capriolo, Speck di cinghiale

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Consommé Royal

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Borselli di barbabietole fatti in casa ripieni di faraona

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Trancio di tonno con crosta di sesamo su letto di spinaci

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Sorbetto alle limette con champagne

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Turmedò filetto di manzo con salsa di ribes rossi
con Schupfnudel e folgie di cavolini al burro

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Grande dolce di San Silvestro

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Scelta di formaggi francesi con fichi e mostarda di frutta

La nostra proposta di vini:

Pinot Grigio St. Valentin di St. Michael
Cabernet Löwengang 2004 di Alois Lageder

Auguriamo a tutti un felice anno nuovo!  Famiglia Holzer & collaboratori
www.berghotel.com

Variazione di antipasti di pesce su letto di insalata
capesante gratinate al timo
filetto di trota salmonata affumicata
code di gamberoni al Cognac

***

Vellutata di topinambur con chips

***

Agnolotti fatti in casa ripieni di zucca
con crema al mascarpone

***

Filetto di vitello alla griglia
in crosta di finferli
su salsa al rosmarino
broccoli con mandorle e patate gratinate

***

Terrina al gianduia con caramello ai pinoli
e gelato di fior di latte

***

Biscotti fatti in casa dal buffet

 Vini consigliati: Sauvignon Lafoa di Colterenzio € 33,30
                        Istante di Franz Haas € 38,80

Ripieno
1c di burro
30g di cipolla tagliata finemente
250g di ricotta d’affioramento o di ricotta romana
100g di patate cotte e passate
1c  di erba cipollina tagliata finemente
      pepe appena macinato
      sale

Altro
grasso per friggere

• Per la pasta mescolare la farina di segale e la farina di frumento, quindo impastare con l’olio, l’uovo, il latte ed il sale fino ad ottenere una pasta liscia ed uniforme.
• Avvolgere la pasta in un velo di plastica trasparente e farla riposare al meno 30 minuti.

Ripieno

• Fare scogliere il burro in una padella e rosolarvi le cipolle tagliate finemente, quindi farle raffreddare.
• Aggiungere la ricotta, le patate, l’erba cipollina e condire con sale e pepe.
• Con una macchina per la pasta ottenere una sfoglia sottile e disporre con una verta distanza tra lorro il ripieno di ricotta, a piccoli mucchiett. Spennellare i bordi con dell’acqua.
• Adagiare sopra un velo di pasta e ritagliare dei ravioli rotondi, detti Tirtlen; assicurarsi che i brodi dei Tirtlen siano  ben chiusi.
• Friggere i Tirtlen nel grasso bollente da entrambe le parti e alla fine asciugarli con della carta assrobente.

Temperatura di cottura: 180-200m
Tempo di cottura: 2-3 minuti

Variazioni
Tirtlen agli spinaci e Tirtlen ai crauti:
I Tirtlen possono essere anche riempiti con spinaci o crauti.

 Antipasti, insalate e verdure a scelta dal buffet

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 Zuppa di topinambur con gamberetti

 oppure

 Ristretto di manzo con pastina, celestina
e pasta reale dal buffet

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 Salmone Gravet marinato
e pesce spada affumicato
con insalatine e pan brioche

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Panzerotti ai funghi
con burro e raspe di formaggio di Sesto
su verdurine

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 Filetto di manzo in crosta di parmigiano
su salsa di Lagrein gratin di patate e verdura mista

 oppure

 Medaglioni di cervo
con salsa al ginepro
gratin di patate e crauti rossi

 Piatto vegetariano

Canederli di spinaci con insalata di crauti

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Grande buffet di dolci

Formaggi assortiti dal buffet

La nostra proposta divini:

Sauvignon Winkl di Terlano
€21,30
un vino molto elegante con sapore carico e tuttavia fine e leggero

oppure

Cabernet Sauvignon di Termeno
€18,30
un rosso molto corposo e caratteristico

www.berghotel.com

La storia

Se si chiedesse di nominare il piatto tirolese più charatteristico, la maggior parte delle persone direbbe senza dubbio i canederli tirolesi. Ma che cosa ha a che fare una cappella con i canederli? In realtà  moltissimo. La cappella del castello di Hocheppan, vicino a Bolzano, custodisce uno straordinario ciclo di affreschi dipinto intorno all’anno 1180.

Un particolato di questo ciclo mostra la vergine partoriente. La balia é in cucina e, guarda guarda, mentre in pentola cuocino 5 canederli, con la mano destra ne ha infilzato con la forchetta uno e fa il gesto di assaggiarlo. Ecco dunque che qui, nel castello di Hocheppan, ci inbattiamo nella prima e più antica rapresentazione dei canederli.

Noi non sappiamo quali ingredienti venivano utilizzati per preparare i canederli a quel tempo.

Oltre ai canederli tirolesi esiste una vera e propria varietá di canederli come per esempio i canederli di pane, i canederli di spinaci, i canederli di grano saraceno, i canederli di fegato, i canederli ai funghi porcini ecc.

Si racconta inoltre un curioso aneddoto sulla nascita dei canederli tirolesi

Alcuni lanzichencchi (aiutanti contadini) stavano attraversando il Tirolo ed affamati come lupi entrarono in una locanda. Se l’oste non avesse fatto subito comparire sul loro tavolo qualcosa da mangiare avrebbero messo tutto a soqquadro. L’ostessa però aveva la dispensa praticamente vuota. Presa dalla disperazione aduno allora tutto quello che le era rimasto a disposizione, tagliò dello speck, delle salsicce e pane raffermo in piccoli dadi, aggiunse del latte e della farina, impastò e formò delle semplici palle che poi gettò nell’acqua bollente. Dopo nemmeno mezz’ora fu in grado di presentare alla muta affamata questo piatto d’ emergenza.
Il lanzichenecchi erano entusiasti di quello che avevano mangiato.

E cosi ecco spiegata, secondo la legenda, la nascita dei canederli tirolesi.

Il vero dato per la formazione di questo piatto deve però essere ricercato piottosto nella pvera vita che si conduceva sulle montagne, povertà che evidentemente arreso scaltri i contadini. L’economia montana era autarchica. Molto probalbimente essi si sono risolti ad utilizzare, mischiandoli, tutti gli ingredienti della dispesa e dar loro la forma dei canederli. Il contadino possedeva i campi di grano, aveva i mulini per la farina, aveva lo speck, e le galline e le mucche che gli davano uova e latte.

Frutta:

2 mele succose di media grandezza
1/2 limone, il succo

Pastella:

150g di farina
1/8l di latte o di birra
2 tuorli d’uovo
1/2 bustina di zucchero vanigliato
1C di olio
2 chiare d’uovo
1 pizzico di sale
1C di zucchero

Altro:

Grasso per friggere
3C di zucchero
1C di cannella

- Sbucciare le mele, eliminare i semi e dividerle in fette spesse 1/2 cm
- Cospargele poi di succo di limone e farle riposare per 10 min.
- Nel frattempo preparare la pastella
- Pastella: versare la farina in un ciotola ed impastarla con il latte o con la birra finché non avrà raggiunto un consistenza omogenea.
- Unire alla pasta i rossi d’uovo, lo zucchero vanigliato e l’olio.
- Sbattere le chiare d’uovo con il sale e montarle a neve aggiugendo lo zucchero, quindi incorporare la spuma alla pastella.
- Scaldare il grasso.
- Tuffare con una forchetta le fette di mella nella pastella e friggerle nel grasso bollente.
- Asciugare le frittelle su della carta assorbente.
- Voltolare le frittelle nello zucchero unito alla cannella.

Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: 3 minuti

Suggerimenti e consigli:

Servite le frittelle di mele con una salsa alla vaniglia o alla cannella, oppure con del gelato alla cannella

Ingredienti:

300g di farina
160ml di latte
20g di lievito
30g di zucchero
20g di burro
2 tuorli d’uovo
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
1 presa di scorza di limone grattugiata
1c Rum

Altro:

grasso per friggere
marmellata per il ripieno
zucchero a velo per spolverare

- Versare la farina in una grande ciotola e formare al centro la fontana
- Mescolare il latte tiepido con il lievito sbriciolato e lo zucchero, versare il composto al centro della fontana, riporre il tutto in in luogo caldo e farlo riposare per 20 minuti
- Aggiungere il burro fuso e gli ingredienti rimasti (tuorli d’uovo, zucchero vanigliato, sale, scorza di limone e rum) ed impastare bene. Coprire la pasta con un panno e farlo lievitare in modo da raddoppiare il volume
- Impastare nuovamente e dividere la massa in 10 parti a cui sara’ data la forma sferica deri Krapfen
- Adagiare su una superficie un panno, cospargerlo di farina e disporvi i Krapfen. Cospargere i Krapfen di farina e ricoprirli con un panno. Far lievitare i Krapfen in modo che raddoppino il loro volume.
-Disporre i Krapfen nel grasso bollente con la parte superiore rivolta in basso. Il grasso deve avvolgerli. Chiudere la padella con un coperchio e continuare brevemente la cottura. Voltare quindi i Krapfen e terminare la preparazione senza coperchio.
-Asciugare i Krapfen poggiandoli su della carta da cucina assorbente, farcirli di marmellata (con un sac à poche) e cospargerli con lo zucchero a velo.

Temperatura di cottura: 170 gradi
Tempo di cottura: 6-8 minuti

Suggerimenti e consigli:

-Gli ingredienti dovrebbero avere una temperatura ambiente:in questo modo il processo di lievitazione si velocizza
- I Krapfen possono essere anche farciti con la crema